文凡子
煎饼是我们山东的一大特产，它含粗纤维很多，既富有营养，又便于肠胃的消化，是健康饮食的最佳食品。煎饼卷上大葱，抿上酱，准会让你吃的津津有味；煎饼的品种，有玉米味，麦味，还有高梁味，地瓜味，小米味；总之各种粮食都可以成为它的演示品，真是各有各的香，各有各的意味。每当我细品起来，总会唤起我幼年时代那个泛黄年代的记忆。
我是土生土长的山东人，自然对煎饼另有一种特殊的感情。但在我还是蹦跳着走路的时候，却很愿意吃那白软面做的馍头。那是一种怎样的愿望呢？是想吃而又不敢向家里人要的状态，远远地却眼巴巴地望着别人手中的面馒头，又很怕被人看到而难为情的样子。那个七十年代的农村，玉米饼子或玉米煎饼是人们很多年后才改变的唯一主食，白面馍头是家里人孝敬年长老人的高品质食品。记得，我那时很小，也不过同炕沿一般高，爷爷已七十多岁高龄；吃饭的时候，给爷爷端上饭，他总愿意在自己屋里吃。我应母亲的叮嘱，很勉强地推却了爷爷递过来的白晃晃，热乎乎，看样子很松软的面馍头。然后轻带上门，偷偷隔了门缝往里看，直看到爷爷轻叹着抿一口酒，微皱了眉，望向那纸糊的窗外。
母亲是烙煎饼的好手，我因为很馋那白面儿馒头，只下了决心不稀罕这粗粮做成的煎饼。所以每每母亲要我学的时候，我总不愿去多用心，只在中午母亲吃饭，不得冷了垇子（我们这儿叫烙煎饼的平锅为垇子）时，才赶了鸭子上架似的，不得不烙那么几个。
这活儿在外行看来似乎很简单，但却是既麻烦又很有技巧性。必须在头一天就烫好粮食。首先要把粮食倒在缸盆里加入水，再用笊篱边搅边淘，漂出麦糠和沉在底部的沙粒，这样磨出来的糊糊才干净又不至于牙碜。最后在八铟的大锅里注入适量的清水，连粮食一同倒入锅中加热。水温不可太高，母亲教我停火的时候，刚好不烫手最为适宜。这样泡在锅里一晚上，直泡得那些玉米粒儿饱满满，亮莹莹的，直乐的我近前搅的欢。第二天再捞出来盛在水桶里，去村里的专磨糊糊的机器磨回来就可以了。往往在我还没有醒来的清早，母亲已经磨好糊糊回来了。或是在我迷睡的朦胧中，听到母亲在外屋晨淘粮食的声音，还有肩挑了桶出了门。夜里很静，我模糊地看到窗外昏黄的灯光和黑漆的长夜，隐隐地听到铁水桶撞到门的脆响声，只觉得被窝里很暖，很温馨。
磨好了糊糊，只是完成了一小步。接下来就要支好鏊子，生好火，用勺子搅均匀大瓷盆里盛好的糊糊。还要准备好一种我们叫做扒子的工具，然后舀一小勺礚在鏊子上，开始摊煎饼了。扒子随手动，手随扒子动，在糊糊的重心顺时针转圈。用力要轻盈，摊的才均匀，不能太厚又不能太薄。太厚则味不够香，太薄则容易干裂，活像张口欲哭的孩子的嘴。这摊煎饼的当中，还有值得我翘首等待的愿望。那是母亲提早做好的萝卜豆腐，用豆油，葱花，姜爆锅一炒，摊在刚烙好的煎饼上一烘，卷上大葱，咬一口——香喷喷，辣溜溜，直把我想吃馍头的心都忘了。看得母亲只是摇了头，很感伤的样子。
母亲生了病以后，煎饼自然是吃的少了，饭桌上比煎饼好的食品多的是，可她偏说哪一顿少了煎饼就吃不饱。这生着不了的心愿，怎能让它成为遗憾！于是，我就学着像母亲一样烫粮食，磨糊糊，学着烙那一撂一撂渐渐高的煎饼。只是那可恼的麦秸草总容易灭，熏的我狠擦那干涩红肿的眼睛。后来，弟弟问我：“姐，咱娘去世那年，你摊煎饼的时候，那脸上淌的是泪还是汗？”
我们家乡每逢过年，家家的主妇都要烙上很高一撂的煎饼，存好来年正月里来亲访友的饭食储备。饭桌上，又薄又脆又香的煎饼是最为被人们称道的。看着他们有滋有味的嚼着，有声有色的议论着，你还能忍得住不立即拿起一张煎饼尝它一尝？近几年的科技飞速的发达，许多专门生产煎饼的作坊，每天一批批输送到各大小超市，以及出口国外进行贸易互兑。我们这带有土生气的粗粮煎饼，能够成为大城市乃至外国友人都喜爱的热销产品，倒是一辈辈祖先始料不及的。
年少的时候，我总以为白面馍头是怎么尝也要比煎饼好吃的多。可是近年来我却越来越嘴馋那玉米麦子烙成的煎饼了。那嚼起来的味，就仿佛我又回到了那个悠远的年代——爷爷一手拄了拐杖，一手领了才有长成的麦苗那般高的我，站在田边，很遥远，很遥远地望着；恍惚中一回头，母亲就在家门口微笑着，微笑着走向我。
发个旧作，同朋友们一起探讨学习，呵呵！
煎饼是好东西啊！我小的时候最喜欢吃母亲摸的地瓜煎饼！甜甜的，香香的，至今回味悠长！
俺没捞着吃过地瓜味的煎饼，听父亲说过的，是香而甜的味道。
但是地瓜面的煎饼做法和其他的譬如小麦玉米小米高粱的都不一样。正确的做法应该是滚，和一个地瓜面的大面团！在鏊子上滚出来的！其他的都是调做糊状，用勺子舀到鏊子上，用专用工具耙子转圈摊出来的！
调成糊状的叫：“拎筢子” 地瓜那种叫：“骨碌”
[b] [url= 网站链接 ]6#[/url] [i]云门王家[/i] [/b]
还是斑竹高明！描述尤为专业！但近几年，就是农村，会拎筢子，骨碌煎饼的人越来越少了！。。。。。。别失传了啊！要不申请个世界物质文化遗产！
看你写的，有想哭的感觉
别哭啊！其实看母亲摊煎饼是一大趣事！等新鲜的煎饼做出来！卷上大葱和豆瓣酱！香爽可口！另外我每次都会期待着母亲早摊完煎饼！一是母亲可以早歇歇，另一方面在鏊子后面陶罐里焖得花生米就可以吃了！就着煎饼，吃着焖好的花生米！人生惬意，夫复何求！如果利用余灰放几个地瓜焖焖，呆会儿还会有软香甜的烤地瓜可以享受了！所以，每次母亲准备摊煎饼，一想到美妙的煎饼、焖花生、烤地瓜，我口水都要流出来啦，我都会积极参与，母亲还会说我很懂事！其实，煎饼、焖花生、烤地瓜、、、、、太有诱惑力啦！
[quote]看你写的，有想哭的感觉 [size=2][color=#999999]长城岭人 发表于 2009-9-26 16:03[/color] [url= 网站链接 ][img] 网站链接 [/img][/url][/size][/quote]
母亲去世八年后，父亲看了我写的这篇文章，眼泪怎么也擦不干！哎，扰乱了他老人家平静的心啊！
人生活在一种感动里，才有滋味。凡子不凡，文章不错
[quote]人生活在一种感动里，才有滋味。凡子不凡，文章不错 [size=2][color=#999999]闲云野鹤 发表于 2009-10-7 15:11[/color] [url= 网站链接 ][img] 网站链接 [/img][/url][/size][/quote]
谢谢品读，:handshake
凡子 感觉你很年轻啊，怎么写的这么细腻啊，好象我们60年代的人，对摊煎饼的描述很内行啊。
[quote]凡子 感觉你很年轻啊，怎么写的这么细腻啊，好象我们60年代的人，对摊煎饼的描述很内行啊。 [size=2][color=#999999]薛村东施 发表于 2009-11-4 20:12[/color] [url= 网站链接 ][img] 网站链接 [/img][/url][/size][/quote]
呵呵，俺是70年代末的人！摊煎饼这活实在不爱干，可那时母亲爱吃啊，逼着学的！这么多年过来了，再也没摊过！
[i=s] 本帖最后由 金牛栏主人 于 2009-11-7 10:00 编辑 [/i] [color=Sienna]由“摊煎饼”想起的一则小故事[/color] 过去年代男女婚姻基本上是父母包办或有媒人撮合。说的是有这么一户人家闺女天生残疾，双腿不能站立。眼看着女儿一年年地长大了，到了该出嫁的年龄，可女儿这样的身体状况有哪家人要？哪个媒人愿意接这样棘手的差事？正在这家闺女的父母整天愁的不知任何是好的时候，有人向她（他）们推荐了一位媒婆。据说这位媒婆很是了得，只要对方肯出大价钱，她就没有说不成的媒！为了把女儿嫁出去就是多花点钱也愿意，两口子商量好后就托了这个媒人，于是媒人与他（她）们合计如此这般这般...... 媒婆寻好了一个人家，首先夸奖她给找的这个闺女如何怎么怎么好，然后看男方人家有愿意的意思就约定某一天到女方家看人。到了相亲的那天，女方按照媒人的吩咐让闺女坐在鏊子跟前摊煎饼。男方人家来相亲的人来看时，看到这个闺女先用油搭子抹好鏊子，从盆里团起煎饼糊子.两手在鏊子上咕碌.然后用杷子沾点水刮.再使耙子挑起煎饼的一边揭起来放到盖阱上.抓起一把萱草续上火......一连串动作下来相当麻利，知道是一位能干活的好手，不禁连连点头。这时媒婆趁机对男方人家说：“摊的好吗？”男方父母答到：“摊的好，摊的好！”于是这门亲事就订下来了。 到了结婚的那天，男方人家见新娘从花轿抬着下来很是奇怪，向前拉起时才知道新娘原来是个瘫巴。立即找媒人对质，“我们花了财礼，你怎么给俺说了个瘫巴？”媒人则不慌不忙地说：“那天相亲的时候我就问你们这闺女瘫地咋样，你们都一个劲的说瘫的好。当时都是双方愿意了的，今天又是大好的日子，亲朋老少都在，你们看这事怎么办。’听了媒婆的话男方父母一时语塞，只好劝儿子认命了。
[i=s] 本帖最后由 金牛栏主人 于 2009-11-6 16:28 编辑 [/i] [b] [url= 网站链接 ]14#[/url] [i]凡子[/i] [/b]
传统煎饼做法大致上分两种：一种是鲜地瓜或地瓜干磨成糊子用手在鏊子上骨碌而成。一种是各种面粉（例如：小米面.玉米面.麦子面等）
调成糊状用勺子浇到鏊子上，再用杷子旋刮而成。
地瓜的煎饼糊子在鏊子上骨碌几圈后是很烫的，估计现在的小识字班细皮嫩肉的手没有几个能干得了这个活！
[b] [url= 网站链接 ]1#[/url] [i]凡子[/i] [/b]
我家有地瓜煎饼，妹妹来吃吧！呵呵！
现在老家也很少有人摊煎饼了吧..........
[quote] 1# 凡子 我家有地瓜煎饼，妹妹来吃吧！呵呵！ [size=2][color=#999999]土生土长 发表于 2009-11-6 08:28[/color] [url= 网站链接 ][img] 网站链接 [/img][/url][/size][/quote]
想吃啊，到哪儿吃呢，呵呵！
凡子 你老厉害了啊，我都没有摸过鏊子，你比我小好多都会摊煎饼佩服啊。
[b] [url= 网站链接 ]20#[/url] [i]薛村东施[/i] [/b]
有空回家乡，要是不嫌弃，到我这儿来我请你吃啊，呵呵！
[b] [url= 网站链接 ]18#[/url] [i]随风往事[/i] [/b]
也就过年的时候，我们母辈人才摊几顿煎饼，年轻人没几个会摊的了。
[b] [url= 网站链接 ]15#[/url] [i]金牛栏主人[/i] [/b]
这个故事倒是发人深思，旧社会的包办婚姻误人青春，悲哀！
[i=s] 本帖最后由 中至 于 2009-11-19 13:30 编辑 [/i] 从小到大吃了十几年煎饼,都吃够了,可说起煎饼来,还是有很深的感情. 摊煎饼之前,要用花生油先炼一下鏊子,就是趁热抹上一层油,这样烙的时候不容易粘. 摊煎饼是很累的活, 总是弓着身子弯着腰,时间长了腰酸背疼的. 几层煎饼中间放上馅,烙熟了,切的一块块的,我们叫菜煎饼,趁热吃很香. 小时候家里穷,吃的煎饼是地瓜干子磨的糊子烙的.就这样都不够吃.后来条件好一些了,搀上点玉米,好吃很多.纯玉米面烙的煎饼我们那儿叫"林杷子".很筋道. 上学的时候,一星期背一大包煎饼\一罐头瓶子咸菜丝,吃了好些年.
呵呵，看来一提起煎饼都有许多往事的回忆呢。
[b] [url= 网站链接 ]20#[/url] [i]薛村东施[/i] [/b]
摊煎饼在范家车村快失传了！不过每年春节还能吃到母亲亲手摊的香甜可口的煎饼！想念母亲！怀念家乡！明年母亲六十大寿！我要回家给她老人家贺寿！我要学摊煎饼！我就要学！:'(
[b] [url= 网站链接 ]14#[/url] [i]凡子[/i] [/b]
凡子，过年来我家吃煎饼吧！
嗯，那可真好！让大嫂子给我叠几个，我捎着！吃着的，捎着的，嘿嘿，太贪吃了点哈！
sunlch 我明年回家也学学，别让摊煎饼在咱们这一代人手里失传了。
[b] [url= 网站链接 ]29#[/url] [i]薛村东施[/i] [/b]
让我们大家齐动手!左手摸摸,右手摞摞,.......莫让煎饼失传了!
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你嫂子是济南人,根本就没见过摊煎饼!哈哈!还是我亲自给你包吧!:lol