又翻出梅竹老师的又一村贴子看了一遍，想起了老家做的豆腐，不由得口水暗暗地流了一肚。从小到大，不论是物质极度匮乏的时代，还是物质极度丰盛的现在，我最爱吃的，还是豆腐。还是老家自己做的那种，卤水豆腐。
小时候很少吃到豆腐，虽然作为农民家庭，但那时候粮食都归生产队，大部分上缴成了国库粮，给城里人吃掉了，余下分给农民的，不过是很少的一点，别说白面，就连地瓜干，也是寅吃卯粮，玉米大豆之类，也是相当稀罕。吃豆腐，就成了一件奢侈的事了。
那时候也做豆腐，不过都是过年的时候才行。头天晚上把豆子洗净泡上，第二天早早起来套上驴推磨，磨豆腐。磨成豆浆以后，在锅沿上支上豆腐撑子，把豆浆舀到豆腐布袋里，攥紧口，在撑子上用力地反复挤压，乳白的豆汁就从布袋细细的缝隙里流进锅里。做一锅豆腐，往往累得大汗淋漓。
挤完豆汁，剩下的就是豆腐渣了。舍不得扔，葱花爆锅后洒点盐炒一炒，卷煎饼吃是相当的美味；剩下的做成渣酱团子，晒干了，留着日后再吃。那个年代没有吃过渣酱的，算不上是农民子弟。
锅里的豆汁用火烧开，舀到缸里，点上卤水，不一会儿就有一团团的豆腐脑漂荡起来，这时候把洗净的爬篮里铺上包袱，把豆腐脑舀到爬篮里，水份就顺着包袱淌下去，只留下豆腐脑，然后把包袱包好，上面压上盖顶，搬上块大石头，稍作挤压，鲜嫩的豆腐就做好了。包袱一开，色香味一齐袭来，实在是诱人的佳品。
豆腐的老和嫩，据说和卤水点的多少、压制的时间有关，这方面我不太了解，梅竹老师应该比较在行。老豆腐比较适合煎、炒、煮着吃，但口感上比嫩豆腐要差一些。
鲜美的豆腐蘸了蒜泥，那是什么都比不了的美味佳肴。也只有此时，才能放开肚皮，饱饱地吃上一顿，打打馋虫。其他时候，都是煎饼卷咸菜，地瓜干子稀饭伺候。所以至今我不稀罕煎饼，而对豆腐情有独钟。可惜城市里卖的豆腐，要么是石膏点就，要么是做工不好，吃起来总没有自家做的那么正宗。
现在每次回家，父母都会赶着做一顿豆腐，让我吃个够。村里有了磨豆腐的机器，也不用推磨、挤豆腐汁了，磨出来直接下锅煮开，点上卤水往包袱里一压，立马就可以开吃。想起老家的豆腐，真是垂涎三尺，余味无穷。
“垂涎三尺，余味无穷”——令人遐想无穷。 有空到中至吃豆腐哈。
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欢迎欢迎，热烈欢迎:lol
豆腐还是街头的地道，百吃不厌。
[i=s] 本帖最后由 云门南崖 于 2012-10-17 16:55 编辑 [/i] [color=White]aa[/color]已经好多年没有吃上这样的豆腐了！ 平日做豆腐是忙中偷闲。过年做豆腐是必须的，是置办年的重要一项，家家都做。做豆腐需要全家协作，烧火的，倒浆的，挤压的，当然还有等着吃的，一家人真是不亦忙乎！在奶奶还能够动的时候，烧火一般是她的活。一边拉着风箱，一边说不能‘依’了，也就是拉拉风扇啦！几年之后的奶奶真的是不能干活了，很少下来活动活动，经常坐在炕上。炕烧得很热了，也能坐得住。 三叔，做豆腐还真是个好把戏。卤水放得恰到好处，豆腐嫩嫩的，真好吃！我喜欢他做的，热气腾腾的一碗，割成长条，蘸上拌好的蒜泥，美不胜收，现在想想馋瘾又上来了。 找个时间，早点回家，再品尝一下三叔做的豆腐，享受一下那其乐融融的温馨！
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别忘了三婶子，我们也叫三娘娘。那才是主角。
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别忘了三婶子，我们也叫三娘娘。那才是主角。
[i=s] 本帖最后由 梅竹 于 2012-10-19 08:32 编辑 [/i] [quote]豆腐还是街头的地道，百吃不厌。 [size=2][color=#999999]闪失 发表于 2012-10-17 15:14[/color] [url= 网站链接 ][img] 网站链接 [/img][/url][/size][/quote]
闪失妹妹说的对，中至先生还是到街头来尝尝地道的街头“又一村豆腐”吧。闪失妹妹你也一定要来啊，呵呵！
没去过街头，有机会一定去尝尝。又一村这三个字已经深入脑海了。:lol 以前中至这边做的豆腐都刚硬刚硬的，略带点苦味，那时候做的少，做一次要吃好多天，做硬点易于保存。现在都现做现吃，做得比较嫩，口感也和以前不大一样了。等去街头找梅竹老师取取经。
六岁进城之前，我家就是卖大豆腐的！ 每年上秋，姥爷和舅舅都帮着收好些黄豆套着骡子车送到我家来，不好的黄豆，陈豆子不会要的，那种豆子出不来好豆腐，产量也低！ 只记得头天就要泡上豆子，第二天天不亮，母亲就去了南屋里，早几年是小灰驴推磨，后来改成电动机子！ 我不懂事，天不亮也凑热闹去，母亲就用背带背着我，刷锅，烧火，温浆，挤渣，点卤，漏汤，压筐，一气呵成。我时常是趴在俺娘的脊梁上睡的呼呼的，全然不知道她的辛劳，一觉醒来就吃上豆腐了！而今又忙着照看孙子的也是两鬓渐霜！ 那时候，物质生活相对贫乏，庄户人吃顿豆腐也算是改善生活了，我家的豆腐做的都偏老一点，要切成条子不散！老少爷们攒几个豆也不容易，没人愿意去换一碗豆腐脑来家，汤汤水水的。 爷爷和母亲把整筐的豆腐抬到驴车上，套上小灰母驴拉着在本村，邻村的卖！母亲嗓门高，吆喝着“换豆腐，豆腐...”时不时的从胡同里窜出来更大的声音，“他三婶子，先住下，我挖上豆子啊”妯娌们的叽叽喳喳的。打破了小村庄的宁静。 那几年做豆腐确实改善了我家的生活，豆腐渣喂老母猪，刷锅水饮大牲口，一斤黄豆换两斤豆腐，还能有点赚头！ 我家搬进城后，电动机子卖给一个四婶子家，他家烧豆浆不得要领，十回有六七回都能把浆子烧糊了，做出的豆腐有股子燎烟气，没人爱吃！他家没坚持下来！老少爷们，还是念及我娘做的豆腐！
[b]回复 [url= 网站链接 ]10#[/url] [i]云门王家[/i] [/b]
爷们写得好，都钩起俺的谗虫啦。小的时候看见卖大豆腐的，眼睛都直钩钩的。想让大人去换豆腐那基本上是不行的，就等着卖大豆腐的掉个沫什么的。看着卖大豆腐的远远地离去，谗虫仍然未眠，小伙伴们就喊：“大豆腐，辣椒子，谁吃了，王八羔子。”
[quote]六岁进城之前，我家就是卖大豆腐的！ 每年上秋，姥爷和舅舅都帮着收好些黄豆套着骡子车送到我家来，不好的 ... [size=2][color=#999999]云门王家 发表于 2012-10-19 16:52[/color] [url= 网站链接 ][img] 网站链接 [/img][/url][/size][/quote]
原来爷们还是商人世家，九仙山人赠你之《花落尘香》在我手上，亲自来取吧。
[i=s] 本帖最后由 云门王家 于 2012-10-21 19:41 编辑 [/i] [b]回复 [url= 网站链接 ]12#[/url] [i]闪失[/i] [/b]
你这爷们，你就不会把东西送我家来，或者给你二爷爷也行哈，还叫我跑腿！？
我家哪里是商人世家，祖父以上多少代都是务农种地的，祖父想来看不起小商小贩的营生，只从母亲嫁过来以后，要改变生活现状，才养猪喂驴卖豆腐的，日子有了起色，叫公婆刮目相看！
姥爷家好几代也是种地的，农闲时候贩卖牛驴马骡大牲口聊以度日！姥爷兄弟四人，据说尤其以大姥爷眼力最精，大牲畜从身边过，就能打量大约年纪，如果是屠杀出多少肉，只是这个姥爷命短，不到五十岁就过世了！我姥爷也能看八九不离十！另外两位姥爷，当兵出外，其后代也脱离农业。至舅舅叔伯兄弟十四人，唯有大舅还对大牲畜略懂一二，但是已不以此为业！舅家表兄弟姊妹及侄辈，不再务农。
汇报完毕。
[quote]没去过街头，有机会一定去尝尝。又一村这三个字已经深入脑海了。 以前中至这边做的豆腐都刚硬刚硬的， ... [size=2][color=#999999]中至 发表于 2012-10-19 10:20[/color] [url= 网站链接 ][img] 网站链接 [/img][/url][/size][/quote]
好，我等着你们，一定要来啊！呵呵
小的时候就疑问可不敢说出来的一个问题是：为什么用“腐”这个字？做豆腐用的基本上是籽粒饱满的好豆子，制造过程中也没看见豆浆变腐 (只是用卤水点过)，哪里来的腐呀？ 小学生的问题啦，可俺就是不明白。 请教大家了。